多伦多超市里那些傻傻分不清楚的N种酱料图文攻略：别人的胃是胃，我的胃是Plus 128G！

老干妈是我们的女神，加拿大人也真的是灰常喜欢酱料呀，感觉吃啥都非得蘸着酱料吃。但是在超市看着各种各样的酱料是不是有些晕？小编特意为大家整理了一些常见、常用的酱料，收好不谢！

蛋黄酱或奶制品为主的（Myonnaise，buttermilk，yogurt ，sour cream base）。

Myonnaise/mayo：蛋黄酱实际上是植物油、蛋黄或全蛋、醋混合乳化形成的。

我们在国内常吃的是丘比蛋黄酱（Kewpie），和美国加拿大这边的蛋黄酱比，它蛋味更浓一些，添加了味精，另外酸度更高，我个人是比较喜欢这个。而美国这边，比较推荐的是卡夫这一种，味道比较均衡，也不会很油腻。

Caesar （凯撒沙拉酱）:

这是在蛋黄酱基础上最简单也最经典的变种，添加了蒜，柠檬汁，芥末酱（dijon mustard），黑胡椒和parmesan cheese碎。图中就是典型凯撒沙拉的样子，一般用来做Caesar沙拉。

Thousand island（千岛酱）： 

另一个蛋黄酱的经典变种，最早通过必胜客沙拉吧认识它，感觉是给蔬菜沙拉特别好的调味选择。味道整体来说偏酸，并有比较明显的葱蒜味。除了蛋黄酱一般会有很碎很碎的蒜，洋葱，青红椒，酸黄瓜，橄榄，柠檬汁，番茄酱，芥末酱（dijon mustard），甜酱油（Worcestershire，请往下看，有专门介绍），辣椒粉，黑胡椒

农场酱（Ranch）:

和千岛酱总体方向差不多，口感偏酸，也是搭配蔬菜类沙拉的，但是味道比千岛酱简单很多，除了稀酸奶，一般只有蒜，洋葱，比较清淡的香草（比如parsley欧芹，dill莳萝）以及少量香料比如黑胡椒、paprika辣椒粉和黄芥末粉 

Blue cheese（蓝纹奶酪酱）：

这种沙拉酱味道较重。如果是味道比较重的食材比如培根碎或偏辣的生菜类（比如watercress，endive）比较试用。在制作上，除了蛋黄酱（有时候是酸奶油）和蓝纹奶酪碎，一般还会加入蒜，小葱，甜酱油，芥末酱，黑胡椒。

Tartar sauce（我也不知道这个怎么翻译……泡菜奶香酱？）：

看到泡菜不要被吓到，这里的泡菜指的是pickle和relish（这个也很难翻译……甜酸口的剁碎的泡黄瓜，只有非常轻微的发酵的味道）类的。在制作上除了蛋黄酱和刚说到的泡菜类，还会加入少量洋葱，黑胡椒和香草如欧芹作为调和。偶尔会加入芥末酱。最经典的搭配是炸鱼块炸鱿鱼块炸虾块

Hollandaise（荷兰酱）

和用植物油的蛋黄酱相比，荷兰酱用的是黄油，黄油+蛋黄+柠檬汁调制而成的荷兰酱，所以味道更浓郁。有点酸酸的奶香味，适合搭配蔬菜，比如美国餐馆中经常拿荷兰酱搭配芦笋。另外，它还可以浇在水煮蛋、面包片、牛油果等食材上食用。

意大利酱汁（Italian）

这种沙拉酱，是在橄榄油中，加入罗勒、黑胡椒、柠檬汁、各种香料等材料配制而成的，味道是酸中带着点甜味。比较开胃~

首先澄清一点，美式的黄芥末和日本的绿芥末是来自两种不同的植物，但是它和中国的芥末墩儿芥末鸭掌里用的是同一种植物，只是加工方法不同。美式芥末酱和大家熟悉的日式芥末酱是不一样的哦，日式芥末酱的原料是山葵，而美式的一般是由芥末籽做成的。

美国和加拿大市场和饭馆里常见的芥末有以下几种，我基本按照从不辣到辣的顺序排列：

Honey mustard (蜂蜜芥末酱)：

我个人很喜欢这个酱，一般在sandwich shop的dressing（就翻译成调味酱吧）选择里都会有，常见的零食比如薯片也会有这个味道，酸甜又带点很轻微的辣味。无论是抹面包还是作为沙拉酱都是好选择。它是酸甜中带着点微辣的味道，加在三明治、面包、沙拉中，都很不错哈~

Yellow mustard（美式黄芥末）：

黄芥末本身并没有这么深的黄色，而是通过添加了Turmeric姜黄粉。黄芥末本身的味道有点微酸微辣微苦，直接吃肯定不是明智的选择，搭配上味道比较浓重油腻的原料比如热狗、汉堡，或者别的沙拉酱一起比较好

 Spicy brown/deli-style mustard（鲜芥末酱）：

像上面提到的，芥末籽有两种，棕色和黄色，棕色辣味更刺激。黄芥末使用的是黄色，而这个棕芥末就比黄芥末酱辣一些，但总体来说由于添加了糖和醋进行调味，还是可以直接吃的。外观上看这种芥末酱里面会有没有全部磨碎的芥末籽，所以吃起来会多了点咯吱咯吱的口感。有时候会在美式餐馆里见到，用来蘸生火腿。更常见的是作为Sandwich的dressing。

Dijon mustard（法式芥末酱）：

这个我感觉和我们中国的芥末酱更相似一点点。首先它不加姜黄粉不加醋，比前几种芥末都更辣，而且有轻微冲鼻子的感觉。另外里面会有少量白葡萄酒。使用上和黄芥末差不多，另外烤鸡烤火腿烤羊腿前把它涂抹在食材表面也是不错的选择。

拉差酱（ Sriracha）

这个最近简直火到不行，从薯片到蛋糕，什么什么都是拉差。很多美国人问我这到底是中国的还是哪的？其实我真的想说，这是美国的…虽然真身应该算是泰式辣酱…而工厂老板是个移民到越南后来又到加州的中国人。不得不说，它的味道还是非常不错的。感觉和Tabasco思路有点相似，酸味占主导，但是它发酵的味道更浓，甜度更高，质地也更粘稠，所以入口更舒服，辣度还好。使用上来说感觉无所不能，最近发现多腻歪多无聊的披萨，倒上是拉差，都像被打了鸡血一样。另外提一点，如果要买是拉差请认准大公鸡！其它的都不好吃！说起是拉差还有个有趣的新闻，由于工厂散发的酸腐味太浓被周围居民告上法庭，经过一番周折双方依然僵持不下，是拉差不想离开加州，但可能会小小搬家。

塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）

必胜客啊必胜客……西餐启蒙教师有木有？不过其实它有很多小种类，必胜客里是最基础的那一种。如果没有吃过的同学，它基本上就是醋加辣椒粉，里面的辣椒没有什么特殊香味，只是纯辣。辣度还好。我还尝过jalapeño和chipotle那两种。我感觉都没有基础的那一种好吃。绿色的就是有点“青”的味道，但是没有那么浓郁，也不辣，所以吃起来挺无聊的。棕色chipotle有点smoked的感觉，同样，不是太浓郁，辣度比基础的稍轻。后来经查询发现最基础的那种实际上经过了发酵，怪不得明显更好吃…

娇露辣酱（Cholula ）

这个在墨西哥饭馆经常可以见到，和Tabasco辣度相似味道也很相似，只是使用的辣椒种类不同。我个人感觉没有tabasco味道丰富，难道又是神秘发酵的力量？哈哈……总之不太推荐

番茄酱（Ketchup）

番茄酱可能是大家接触的第一种西餐酱料了。由番茄、白醋、糖等制成的。小编刚来美国时，还在麦当劳问服务员要“Tomato Sauce”，对方一脸懵逼状。不要笑小编，相信许多人刚来的时候也会犯这个错误~

番茄沙司（Tomato Sauce）
不要把它和ketchup搞混哦，番茄沙司可是法式经典菜肴的五大基本酱汁之一。它采用番茄、食用油、肉类、蔬菜和香料制成的，和ketchup不同的是，番茄沙司是要加热后，加到菜肴上食用的。

烧烤酱（Barbecue Sauce

烧烤酱最早源于17世纪美国南部殖民地，是美国烧烤文化的重要部分呢。它主要原料包括番茄酱、白醋、红糖、黑糖浆、黄芥末粉、甜酱油、黑胡椒等。很多人觉得烧烤酱太甜了，但小编个人还是比较喜欢这种酱料的。

鸡尾酒酱（Cocktail Sauce）

各地做法有差异，在美国，它通常是由山葵、番茄酱、辣椒酱、柠檬汁等调制而成的。山葵上面有讲过，是日本芥末酱的原料，所以鸡尾酒酱的酸酸甜甜的味道重还带着些芥末的辣味，很适合于虾、生蚝等海鲜一起吃。小编很喜欢这个酱料~

鹰嘴豆泥酱（Hummus）

这种酱料在中东菜中非常常见，是由鹰嘴豆磨成泥，再加上芝麻酱、橄榄油等做成的。它可以用面包蘸着吃，也可以作为酱料加入三明治中等等。可能在国内大家对鹰嘴豆不太熟悉，其实它有“豆中之王”的美称哦，因为它在蛋白质功效比值、生物利用价值、消化吸收率等指标上，都比其他豆类厉害~营养价值很高呢！

鳄梨酱（Guacamole）

经常可以在墨西哥餐馆吃到这种酱料。它是由鳄梨（牛油果）、番茄、洋葱、香菜等材料制成的。可以加在墨西哥卷饼里，也可以蘸着墨西哥玉米片吃。鳄梨这种水果营养价值很高，单吃没有什么特别的味道，不过加入了番茄、洋葱、香料，味道就会变得很赞哦。

萨尔萨拉酱（Salsa Sauce）

这也是种墨西哥菜中常见的酱料哈。它是由番茄、辣椒、洋葱、大蒜、香菜等材料做成的。传统的萨尔萨辣酱是由石臼和杵敲打、研磨制成，现在大家可以用搅拌机，自己也能做哈。小编喜欢用这种酱搭配墨西哥玉米片吃~

白酱（Bechamel/White Sauce）
这种酱料是意面、焗菜中灰常重要的基础酱料，是用黄油和面粉煮成的奶油面粉糊中，再放入牛奶煮成的。在白酱中加入不同的食材，它就可以“72变”了，可以加入奶酪，做成芝士酱，可以加入奶油做成奶油酱，还可以加入蘑菇做成蘑菇酱等等~

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