【北美买面粉常识】低筋、中筋、高筋！傻傻分不清？

面粉的蛋白质含量越高，面粉的筋度就越高，加水后的粘度也会越高，较有弹性；反之，筋度越低，蛋白质含量较少，面团的弹性也较低。

加拿大面粉有分为漂白（Bleached）和未漂白（Unbleached）的。

此处请先把你脑海中，往面粉里倒漂白水的画面擦掉！

漂白过的面粉是通过化学方法加速面的成熟过程，目前尚未有相关数据表示漂白过的面粉对人体有害。

漂白面粉的颜色较白，手感更细腻；而没漂白过的面粉偏黄色，手感稍微粗糙了一点。

不过，老实说…小编觉得吃起来口感没有太大的区别。

低筋面粉是泛指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉。看面粉的名字，想当然这种面粉主要用来制作蛋糕！

因为低筋粉筋力较弱，适合用于做需要松软蓬松的糕点～可以用来做蛋糕、松饼等需要蓬松口感的西点。

我们在超市常见的All purpose flour是日常生活最常见、最容易买到的一种，时常打折的也只有它了。

中筋面粉粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间，一般如果对于烘培原料不是特别讲究的点心都会选择使用中筋面粉。（加拿大的all purpose flour，一般蛋白含量都挺高的，其实已经偏高筋面粉了！如果一定要找中筋的话，Costco有一款蛋白含量较低。）

常常用来做各种中西式点心，如面条、馒头、饺子、包子、烧饼、饼干、餐包、pizza饼、曲奇等…

高筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间的面粉，面粉色泽比较暗。由于高筋面粉蛋白质含量较高，筋度较强，粘性、吸油力也强，所以它能使做出来的面食非常筋道、口感Q弹。

可用来做：吐司、面条、面包、油条、酥皮类点心等……

如果家里没有高筋面粉，中筋面粉和鸡蛋白的比例按10：1的比例组合，可以变成高筋面粉。

– 高筋面粉：低筋面粉=1:1👉可作为中筋面粉使用

– 高筋面粉：玉米淀粉=4:1👉可作为中筋面粉试用

– 中筋面粉：玉米淀粉=4:1👉可作为低筋面粉使用

– 高筋面粉：玉米淀粉=1:1👉可作为低筋面粉使用

全麦面粉含丰富的纤维、维生素等，营养价值较高。

因为麸皮的含量多，面粉筋性不高，做出来点心的组织也会较粗。

*需搭配中筋或高筋面粉做，口感较佳。

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